Brasserie : Kodama Jōzō 小玉醸造
Cuvée : Taiheizan Kimoto Junmai 太平山 生酛純米
Volume : 12 x 720 mL

Il existe plusieurs interprétations régionales du processus de kimoto. Celle d’Akita est bien différente de ce qu’on retrouve plus au sud dans le Kansai. Appelée Akita-ryu kimoto (type de kimoto d’Akita), son profil est plus en finesse. Kodama Jōzō a bien sûr contribué à définir ce style en inventant une technique utilisant des perceuses électriques pour l’étape de yama-oroshi, en lieu des traditionnels pôles de bois (kai). Il en résulte un saké plus linéaire et fin, sans toutefois manquer de caractère. Le kimoto junmai de la marque Taiheizan est une excellente représentation de ce style, qui a su résister à l’épreuve du temps et qui demeure un très bon rapport qualité-prix.