Quoi boire pendant le temps des fêtes?
Photo : Ricardo
Texte : L’équipe Déserteur
Les festivités du mois de décembre arrivent sous peu et, comme Asma avec son sapin de Noël, on est vraiment excitées! On ne veut surtout pas manquer de vins pour l’occasion. Le retour des partys, c’est oui! Qu’est ce qu’on boit, c’est ici 👇🏼
Accords 101 - devant un festival de saveurs
Les accords, ce n’est pas obligé d’être si sorciers. Voici quelques principes de base pour faciliter la création des accords du temps des fêtes.
L’effet miroir
Comme son nom l’indique, on prolonge certaines caractéristiques gustatives d’un mets grâce au profil semblable qu’on retrouvera dans le vin choisi. Il peut s’agir d’arômes sélectionnés en particulier. Ainsi, on accompagnera un poulet au citron et romarin d’un vin blanc possédant des notes d’agrumes tout comme herbacées.
Un accord complémentaire peut aussi être lié aux textures. Par exemple, avec cette même volaille, on servira peut-être une sauce à la crème. On pourra donc l’alliée d’un vin blanc ayant une sensation soyeuse en bouche pour prolonger l’onctuosité.
Un poids, une mesure
On peut également vouloir apparier le corps d’un plat au corps du vin. On voudra par exemple un vin léger et quelque peu expressif pour accompagner un plat léger. Dans le même ordre d’idées, on voudra un vin charpenté et très expressif pour aller avec un met corsé comme du gibier. L’idée est que les plats et les vins doivent se mettre mutuellement en valeur et non s’écraser ou se concurrencer. C’est là que l’équation 1 + 1 = 3 prend tout son sens.
Les contraires s’attirent
En opposition à la complémentarité, ici on recherche la création d’un contraste sur nos papilles. Il sera surtout question de penser à la structure du vin. De cette façon, un rouge avec des tannins deviendra un compagnon idéal avec un steak. En s’alliant aux protéines de la viande, les tannins aideront à s’opposer au gras, permettant à notre palais de ne pas trop s’alourdir.
L’acidité joue aussi un grand rôle lorsqu’il est temps de créer un effet de contraste dans les accords. C’est grâce à celle-ci qu’on pourra se requinquer les papilles lorsqu’on mange de la friture, des huîtres ou des plats avec des œufs entre autres.
Au delà des principes
On essaye d’avoir une belle diversité de bouteilles à porté de main et on n’oublie pas de les servir à la bonne température. Le vin reste surtout une partie de plaisir surtout lors de festivités. L’important, c’est d’avoir du plaisir et d’essayer. Les trucs à retenir absolument? Goûter, tester, partager et s’amuser!
Déserteur à la rescousse!
Afin d’avoir des accords clef en main pour le temps des fêtes et pour éviter les longues files d’attente à la SAQ, on a concocté des boîtes découvertes.
À la façon paquet surprise, toutes les caisses sont accompagnées de fiches d’informations sur les vins en question. On suit les instructions et on sait avec quoi ou comment les boire.
Des vins pour les célébrations, les soirées casse-têtes, le ciné-cadeau, le chalet… Tout y est, c’est simple, il ne reste plus qu’à profiter!
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