Un peu plus d’informations sur la brasserie

Il existe plusieurs interprétations régionales du processus de kimoto. Celle d’Akita est bien différente de ce qu’on retrouve plus au sud dans le Kansai. Appelée Akita-ryu kimoto (type de kimoto d’Akita), son profil est plus en finesse. Kodama Jōzō a bien sûr contribué à définir ce style en inventant une technique utilisant des perceuses électriques pour l’étape de yama-oroshi, en lieu des traditionnels pôles de bois (kai). Il en résulte un saké plus linéaire et fin, sans toutefois manquer de caractère. Le kimoto junmai de la marque Taiheizan est une excellente représentation de ce style, qui a su résister à l’épreuve du temps et qui demeure un très bon rapport qualité-prix.

Conformément à la RACJ, un aliment doit être acheté avec toute commande d’alcool.