Brasserie: Yamaguchi Shuzōjō 山口酒造
Cuvée: Niwa no Uguisu 60 Junmai Ginjō 庭のうぐいす 60 純米吟醸
Classification : Junmai Ginjō
Riz : Yamada-Nishiki 山田錦 (kōji-mai) Yume-ikkon 夢一献 (kake-mai)
Degré de polissage : 60 %
Volume : 720 mL

Étonnement, cette brasserie ne se trouve pas dans la préfecture du Yamaguchi, mais bien à Fukuoka, sur l’île voisine de Kyūshū 九州. Yamaguchi réfère au nom de la famille fondatrice de la brasserie, dont le kuramoto (président) Tetsuo Yamaguchi 山口哲生, incarne aujourd’hui la 11e génération.

La préfecture est un peu une curiosité sur Kyūshū. Compte tenu de sa latitude méridionale, le climat de l’île est plus désigné pour la fabrication du shōchū (spiritueux), que celle du saké. En fait, la production de saké y domine celle de shōchū seulement dans deux préfectures : Saga et Fukuoka. Cette dernière est même un des châteaux forts en termes du nombre de brasseries. La cinquantaine de kura qu’on y retrouve la classe au cinquième rang à ce titre au Japon.

Le motto de la brasserie a toujours été de mettre la nourriture à l’avant-plan, le saké se voulant un accompagnement au plat ; un choix qui se reflète dans le Niwa no Uguisu 60. Un saké aromatique, doté d’une belle profondeur et d’une longue finale. Melon miel, avec umami en trame de fond, ce saké ne fait pas exception et accompagne bien la nourriture. Très polyvalent, il accompagnera merveilleusement bien les fromages, poissons, légumes.