Comment conserver son saké?
Texte : L’équipe Déserteur
À l’aube de la livraison de notre première boîte d’abonnement de saké, il est temps de partager nos trucs pour vous aider à bien les conserver.
Des bouteilles à la verticale, sans lumière directe
Le saké étant une boisson fermentée, on désire donc un endroit à l’abri de la lumière pour éviter d’altérer son goût et ses arômes. Contrairement au vin, on évite le contact du saké avec le bouchon en optant pour une position à la verticale.
Faire son frais
Dans un monde idéal de calinours, on conserve nos bouteilles dans un endroit en dessous de 8 °C, permettant ainsi de les garder plus longtemps peu importe le style de saké. Pour un entreposage à court terme, on pourra se contenter d’un endroit frais, aux alentours de 12 degrés. La température de conservation sera spécialement importante s’il s’agit d’un namazake ou d’un style ginjō. On préférera dans ces cas-ci les garder au frigo.
On n’attend pas qu’il y ait de la poussière pour boire sa bouteille
La majorité des sakés sont élaborés dans l’intention d’être consommés dans l’année suivant leur expédition de la brasserie. On voudra consommer les namazake et les ginjō plus rapidement encore pour garder leur fraîcheur. Bien sûr, il y a des exceptions sinon ce serait trop simple.
Et une fois ouverte ?
Selon le type de saké et sa méthode de production, on peut conserver la bouteille de 3-4 jours à 4 semaines ou plus. Pour ce faire, il faut garder la bouteille debout dans votre réfrigérateur en prenant le soin de remettre le bouchon. On peut ainsi se verser un verre sans avoir la pression de la finir ou ouvrir 2 bouteilles pour comparer deux types de riz, de polissage, etc. On peut également en profiter pour tester des accords.
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