Accords 101
Édition vin
Photo : Bruno Guérin
Texte : L’équipe Déserteur
Choisir quel vin servir avec le souper n’est pas obligé d’être un casse-tête. On partage quelques principes pour faciliter cette décision.
L’effet miroir
Comme son nom l’indique, on prolonge certaines caractéristiques gustatives d’un mets grâce au profil semblable qu’on retrouvera dans le vin choisi. Il peut s’agir d’arômes sélectionnés en particulier. Ainsi, on accompagnera un poulet au citron et romarin d’un vin blanc possédant des notes d’agrumes tout comme herbacées.
Un accord complémentaire peut aussi être lié aux textures. Par exemple, avec cette même volaille, on servira peut-être une sauce à la crème. On pourra donc l’alliée d’un vin blanc ayant une sensation soyeuse en bouche pour prolonger l’onctuosité.
Un poids, une mesure
On peut également vouloir apparier le corps d’un plat au corps du vin. On voudra par exemple un vin léger et quelque peu expressif pour accompagner un plat léger. Dans le même ordre d’idées, on voudra un vin charpenté et très expressif pour aller avec un met corsé comme du gibier. L’idée est que les plats et les vins doivent se mettre mutuellement en valeur et non s’écraser ou se concurrencer. C’est là que l’équation 1 + 1 = 3 prend tout son sens.
Les contraires s’attirent
En opposition à la complémentarité, ici on recherche la création d’un contraste sur nos papilles. Il sera surtout question de penser à la structure du vin. De cette façon, un rouge avec des tannins deviendra un compagnon idéal avec un steak. En s’alliant aux protéines de la viande, les tannins aideront à s’opposer au gras, permettant à notre palais de ne pas trop s’alourdir.
L’acidité joue aussi un grand rôle lorsqu’il est temps de créer un effet de contraste dans les accords. C’est grâce à celle-ci qu’on pourra se requinquer les papilles lorsqu’on mange de la friture, des huîtres ou des plats avec des œufs entre autres.
Au delà des principes
On essaye d’avoir une belle diversité de bouteilles à porté de main et on n’oublie pas de les servir à la bonne température. Le vin reste surtout une partie de plaisir. L’important, c’est d’avoir du plaisir et d’essayer. Les trucs à retenir absolument? Goûter, tester, partager et s’amuser!
Déserteur à la rescousse!
Avec chaque vin, on vous propose des accords pour maximiser votre plaisir. En effet, tous nos produits sont accompagnés de fiches d’informations. Il suffit de suivre les instructions sans se casser la tête. Bien sûr, on est toujours là pour répondre à toutes vos questions.
Envie qu’on réponde à une question en particulier ? Écrivez-nous ça en commentaires.