Champagne Ullens, L.P.M.
Champagne Ullens, L.P.M.
Champagne
Région : Montagne de Reims, Champagne, France
Cépage : Pinot meunier 100 %
Dosage : Extra-brut (2,8 g/l)
Format : 750 mL
Viticulture : Biologique
Cette cuvée LPM dont l’acronyme signifie « La Petite Montagne » en raison des raisins qui sont issus uniquement du massif de Saint-Thierry, soit la Petite Montagne de Reims. Grâce à un élevage bien plus long que la moyenne, 11 mois sur fût et environ 3 ans sur lattes, ce champagne rond est parfaitement équilibré avec une belle tension et fraicheur en fin de bouche.
Presse au Coquard traditionnel de 4 000 kg
Fermentations suivies par élevage sur lies fines en fûts de chêne pendant 11 mois
Remuage manuel sur pupitre
Mise en bouteilles août 2019
Vieillissement 18 mois en cave
Dégorgement mars 2021
Pas de collage, pas de filtration
Fûts de chêne provenant des bois du domaine
7 430 bouteilles produites
Un peu plus d’informations sur le domaine
Créé en 2012, le Domaine de Marzilly est situé à proximité immédiate d’Hermonville, dans le Massif de Saint-Thierry, région la plus septentrionale de la Champagne. C’est en ce lieu propice à la vigne, et en particulier au pinot meunier, que les magnifiques vins de Maxime et Anna Ullens trouvent leur origine sur ce terroir sableux.
Maxime, jeune Belge, et orfèvre passionné se donne les moyens de vinifier de grands vins de gastronomie sur 4 hectares. Vignes menées en agriculture biologique (voir biodynamique), pressurage traditionnel, fûts historiques champenois de 205 litres élaborés à partir de ses propres chênes et bien d’autres réflexions aboutissent à de magnifiques vins. Ses études des sols, sa sélection des parcelles cultivées ou la mise en avant du cépage « Pinot Meunier » ne sont que quelques paramètres de la précision de son travail.
À regarder : Vidéo sur le travail de Maxime
Conformément à la RACJ, un aliment doit être acheté avec toute commande d’alcool.
