Raw Wine Montréal: nos incontournables

Le salon de vin Raw Wine Montréal débute demain et l’excitation est palpable! Une centaine de vignerons et artisans seront tous réunis sous un même toit.

Raw Wine est un salon de vin international complètement indépendant, créé et organisé par Isabelle Legeron MW. Tout comme Déserteur, ce salon célèbre les vins naturels, biodynamiques et/ou biologiques vinifiés de manière peu ou pas interventionniste.

Certains d’entre nous seront probablement dépassés par tous les kiosques, et c’est bien normal. Pour avoir un peu moins l’air d’un deer in the headlights, on vous propose nos incontournables.

Disclaimer : Ce fut de la torture de sélectionner seulement 16 domaines, mais qu’est-ce qu’on ne serait pas prêt à faire pour notre communauté de déserteurs!

Pour entamer notre visite, rien de mieux que les merveilleux Champagne Fleury! Il est 10:30 AM, un verre de leur cuvée Rosé de Saignée Brut, le rêve ultime. Des bulles d’une élégance incroyable et une acidité bien maîtrisée pour nous éveiller nos sens et commencer la journée avec des produits d’exception.

Un gros coup de cœur pour ces cavas d’une très belle qualité ainsi que pour les humains derrière ces vins. Pionnier de la viticulture en biodynamie dans leur région de Penedès, les générations se succèdent à la tête de Recaredo pour notre plus grand plaisir et les bulles sont toujours plus fines! À découvrir: leur nouveau projet Celler Credo qui sera disponible à la SAQ.

Vigneron sicilien mythique, Frank produit des vins sans intrants sur un terroir vraiment singulier. Situé sur les pentes nord de l'Etna, il a créé un écosystème unique en plantant arbres fruitiers, oliviers et haies. Il travaille très fort pour élaborer des vins naturels qui reflètent avec précision son terroir.

Deux jeunes vignerons allemands pour qui le vin est un jus de raisin fermenté, c’est-à-dire un produit naturel. Et ils le traitent ainsi. Des décisions instinctives, selon les raisins, selon les vendanges.Bref, des vins sauvages, bruts et riches, à goûter absolument!

Clos de L’Élu, ce sont des vins d’une grande précision et sans artifice, qui montrent que bien souvent le raisin se suffit à lui-même. Charlotte et Thomas Carsin cultivent la vigne en biodynamie depuis plusieurs années. Ce charmant couple produit des vins qui respectent notre santé et la préservation de nos espaces naturels.

“There are many excellent wines around. But non of them are role models for me. Because I want to make my wine: pure, natural and low tech – out of my instincts.” Claus veut faire de ses vins, des jus qui lui ressemblent et qui reflètent sa philosophie. Un domaine autrichien à goûter les yeux fermés, possibilité de chair de poule!

On ne propose habituellement pas de vin qu’on n’a pas goûté, mais on fait une exception pour ce domaine qui nous intrigue! C’est le projet de deux restaurateurs japonais qui produisent des vins avec très peu d’intrants et qui font également du miel. On le met dans notre liste, car on a envie de rencontrer Kazuomi Fujmaki et d’en apprendre plus sur son projet.

Besoin d’énergiser vos papilles saturées de vin ? On vous recommande un pit stop aux cidres Frucktstereo. Rien de mieux pour les revigorer que leurs cidres vifs et sur le fruit. Tous les fruits utilisés proviennent des jardins ou vergers abandonnés de la région ainsi que des fruits perdus ou jetés par des agriculteurs. Une superbe mentalité, des personnes qui rock derrière ce projet.

Dans le Piémont, Fausto et Cinzia Cellario sont maîtres de la culture de cépages autochtones. Ils revendiquent le titre de Dolcetto Specialist et on est d’accord avec eux. Leur travail sur la cuvée UVAINTERA, élaboré uniquement à partir de dolcetto, est très réussi, une belle expression du fruit et une volonté désinvolte de faire du vin différemment.

Hiyu est une ferme de 30 hectares située dans la vallée de la rivière Hood. Ce projet est guidé par la nature et inspiré par les idées de la biodynamie et de la permaculture. Ils cultivent des vignes, élèvent des animaux, entretiennent un potager, cuisinent et font du vin. Peut-on aller vivre là-bas éternellement? Sans blague, leurs produits sont uniques et c’est l’occasion idéale d’aller y goûter!

Le domaine a été fondé en 1927 par Decio Fongoli Calvani et a été transmis depuis trois générations jusqu’à Angelo et à sa sœur Simona. Les vins s'intègrent à la nouvelle génération de viticulteurs italiens qui se concentrent non seulement sur la qualité, mais aussi sur l'agriculture biologique et la vinification non interventionniste. On a récemment servi leur vin de macération, Biancofongoli, à l’un de nos événements au LiveArt et c’était unanime : un vrai délice!

On se trouve en Ontario, dans la région de Niagara, François Morissette élabore des vins peu interventionnistes, droits et remplis d’énergie. On rêve encore à la cuvée Black Ball 2014 qu’on a bue il y a 2 ans, une preuve que ses vins sont marquants. On avoue que c’est un de nos domaines canadiens chouchous, alors on vous le recommande fortement.

On ne peut pas passer sous silence le talent des artisans près de chez nous. Si vous avez le temps, on vous recommande de tous les rencontrer pour rester à l’affût de l’évolution du monde du vin et des spiritueux québécois. On a quand même sélectionné 3 projets qui nous sont chers.

On encourage tous ceux qui ont des réserves sur le vin québécois de faire un détour par le kiosque de Michaël et Véro, les artisans derrière Les Pervenches. Ce domaine s’inscrit comme un des emblèmes du renouveau du monde du vin au Québec. On se trouve face à des vins en biodynamie, d’une belle précision étonnante.

Un arrêt obligatoire pour découvrir les hydromels de Géraud et Naline de la ferme Apicole Desrochers. Mettons nos idées préconçues sur ce breuvage de côté et plongeons-nous dans l’expérience Bizz pour découvrir de vrais produits axés sur le plaisir et la complexité des arômes.

societe secfrete.jpg — 15. Distillerie La Société Secrète

STAND 3

Distillerie La Société Secrète est un projet de distillation situé dans une ancienne église anglicane avec une vue sur Cap-D’Espoir. Il y fait bon travailler et ça se sent. Le procédé artisanal de leur produit leur donne une saveur entre tradition et avant-garde. À mettre d’urgence dans vos cocktails!

Asma Ben Tanfous23 octobre 2019