Pop-up Roch le Coq x Anita Feng

Texte: Asma B.
Photo: Yan Bleney pour Roch le Coq

Avec cette période d’incertitudes, une chose est inéluctable : plus la semaine avance et plus mon envie de cuisiner diminue. Je ne suis probablement pas la seule dans cette situation. Ça tombe bien, j’ai testé le nouveau burger de Roch le Coq.

Depuis quelques mois, Roch le Coq a laissé place à Pop-Roch, une série de collaborations avec des chefs montréalais. De cette belle complicité, un burger est créé. Celui-ci est alors disponible pendant 2 semaines avant de laisser place à la prochaine création. Cette semaine, Pop-Roch accueille la talentueuse chef Anita Feng. On doit avouer qu’on les a presque tous testés et que celui-ci est de loin l’un de nos préférés. En plus, 1 $ par burger vendu est remis à la fondation de l’hôpital chinois de Montréal. Comme s’il manquait des raisons pour s’empiffrer de poulet frit!

Poulet frit, gingembre/oignon vert, mayonnaise au poivre de Sichuan, concombre au soya, chou fermenté sichuanais « j’ai feng » et huile rouge « j’ai feng »

Oh my, regardez-moi toute cette magnificence. Probablement plus gros que votre tête, ce burger est la définition même de la décadence. Anita a réussi à atteindre un bel équilibre entre les 2 brioches : le croustillant du poulet frit juteux, la fraicheur du concombre, le croquant du chou fermenté, les fragrances du poivre de Sichuan et du gingembre ainsi que le petit kick épicé de l’huile rouge. Je vous rassure, ce n’est pas le genre de piquant qui te brûle la langue et qui t’oblige à te moucher aux 5 secondes. Un chef d’œuvre digne d’être exposé au musée. Bon ok, je m’emporte !

Truc de gourmande : Avec le burger, il faut absolument commander leurs divines frites. Si elles arrivent un peu froides (parce que votre livreur s’est trompé d’adresse 😬, histoire vraie), il est possible de les réchauffer dans le four en plaçant du papier d’aluminium pour les recouvrir, évitant ainsi qu’elles sèchent. Et tout dépendant de votre appétit, un burger à deux peut être suffisant.

on boit quoi avec ça ?

Avec un burger aussi incroyable, on ne peut pas noyer ça avec une boisson quelconque. À défaut d’un saké d’artisans, on y va pour un vin nature.

On va privilégier un vin avec une acidité marquée pour couper dans le gras du poulet frit (ouin… apparemment la friture c’est gras 🤷🏽‍♀️). Côté arômes et structure, on va préférer un vin aromatique et pas trop léger pour soutenir le niveau de saveurs du burger. Automatiquement, j’ai pensé à un vin orange avec une courte macération afin de maintenir de la fraicheur.

Vous n’avez rien dans votre cellier qui correspond à ça ? Pas de problème, vous pouvez piger dans celui du Roch le Coq. Ils ont justement reçu cette semaine la magnifique cuvée Quinto Quarto 2019 de Terpin.

Franco Terpin, Quinto Quarto 2019, Frioul-Vénétie Julienne, Italie

Assemblage de pinot blanc et de malvasia, la cuvée Quinto Quarto est une belle introduction aux vins orange. Avec seulement 3 jours de macération, Franco Terpin a su élaborer un vin à la fois complexe et juteux. On retrouve des notes d’écorce d’orange, d’agrumes, de camomille et de fleurs sauvages.

🤓 🍷 : À boire autour de 11 °C. Le vin a besoin de quelques minutes pour se révéler entièrement.