Ne servez pas de champagne dans une flûte à champagne
Texte par JG
Révision par Asma
Photo par Bruno Guérin chez Beauties Lab
Afin de célébrer l'arrivée du tant attendu livre de Yoko (aka @yokobubble) sur le champagne, on s’est dit que ce serait une excellente excuse pour parler d’un de nos sujets préférés, le champagne de vignerons.
Pour ceux qui désirent s’y initier et en connaître les rudiments, notre valeureux collaborateur Jean-Gabriel Vigneault nous avait déjà préparé une introduction succincte, quoique poussée, qu’on peut retrouver ici. Cette fois-ci, on s’intéresse plutôt à certains articles qui peuvent décupler notre plaisir lorsqu’on déguste du champagne de vignerons.
Verre
On sous-estime souvent l’impact du verre dans notre appréciation du vin. En investissant un peu pour se procurer des verres bien élaborés, on augmente de façon significative notre plaisir. Après tout, un marathonien ne court pas avec n’importe quelle paire de souliers. Il choisit son équipement en conséquence. L’analogie est un peu tirée par les cheveux, mais vous saisissez le topo. Il suffit de faire le test et vous en serez convaincu, parole de geek de verrerie.
On commence par émettre cet avertissement: Ne servez pas de champagne dans une flûte à champagne. On le répète en caps lock pour être sûre que c'est clair : NE SERVEZ PAS DE CHAMPAGNE DANS UNE FLÛTE À CHAMPAGNE.
Pourquoi a-t-on une si forte aversion envers ce type de verre? C’est que leur forme ne permet pas l’appréciation du champagne à sa pleine expression. En effet, leur étroitesse inhibe le contact avec l’air, ce qui limite le potentiel aromatique du vin. La forme allongée et étroite de la flûte n’a qu’une seule utilité: celle de libérer un maximum de bulles.
Pour ces raisons, on recommande un verre à vin qui ressemble davantage à un verre à vin blanc. Que ce soit un verre universel (passe-partout) ou un verre conçu spécialement pour les mousseux (pas une flûte!), vous trouverez chaussure à votre pied, comme notre marathonien.
Pour le champagne, on adore tout particulièrement la marque Lehmann, née à Reims, la plus importante ville de la Champagne. Qui plus est, le design du verre Lallement #4 est signé Arnaud Lallement, chef du réputé restaurant 3 étoiles Michelin, L’Assiette Champenoise, et qui vous l’aurez deviné, s’y connaît un peu en la matière.
Nos suggestions
Sommier-Clément verre Universel 360 ml
Prix : 16,95 $ à l’unité
Lallement #4 Verre à Brut et rosé 400 ml
Prix : 49,95 $ à l’unité
Sommier Psyché
550 ml
Prix : 49, 95 $ à l’unité
Jamesse Prestige Grand Champagne 450 ml
Prix : 44, 95 $ à l’unité
On a un gros penchant pour les verres soufflés bouche, mais pas de panique, il existe des versions machinées à une fraction du prix.
Quoi boire dans vos clinquants nouveaux verres? Un champagne expressif, qui a profité d’un vieillissement prolongé, et qui révélera davantage de notes autolytiques et tertiaires bien sûr!
On recommande…
Tarlant Zero Brut Nature
Prix : 53,25 $
Trois ou quatre ans sur lattes avant le dégorgement et un assemblage de vins de réserve vieillis sous bois, fait de ce champagne un des meilleurs, sinon le meilleur rapport qualité-prix disponible à la SAQ. Un vin mûr, dense, sans dosage, à l’image de ce que produisent Mélanie et Benoît Tarlant. Vous apprendrez d’ailleurs à les connaître à travers le fabuleux livre de Yoko.
BOUCHON
Les champagnes sont d’abord et avant tout des vins. Comme pour les autres vins, il peut s’avérer intéressant de les déguster sur plusieurs jours afin d’observer leur évolution (attention, pas tous les vins sont faits pour être bus sur plusieurs jours). Cependant, un élément crucial du champagne c’est bien entendu son côté festif et effervescent. Pour aider à la conservation des bulles sur quelques jours, il est très utile de s’équiper d’un bouchon hermétique spécialement conçu pour les mousseux.
Nos suggestions
Bouchon à champagne
Prix : 10,95 $
Bouchon à champagne doré
Prix: 12.95 $
Astuce de geek: Le bouchon peut être aussi utilisé sur les bouteilles de 750 mL de bière et autres breuvages effervescents.
Quelle bouteille choisir pour mettre votre récente acquisition à l'épreuve? Un vin rafraîchissant, fruité, dont on pourra apprécier l'évolution.
On recommande…
Champagne Geoffroy Expression Premier Cru
Prix: 56.75 $
Pourquoi ne pas y aller avec le BSA du mentor de Yoko, Jean-Baptiste Geoffroy? Avec des raisins provenant des Premier Cru Cumières et Hautvillers, situés dans la Vallée de la Marne, c’est un choix tout indiqué. Quelques jours après son ouverture, il gagnera de la complexité en révélant davantage d’arômes légèrement oxydatifs.
SIROP AROMATISÉ
Ouf! Un sujet glissant et controversé que celui d’ajouter quoi que ce soit au vin avant de le consommer. Même si on est des puristes dans l’âme, il faut garder un esprit ouvert. Surtout si l’expérimentation se fait dans le respect du produit.
En fait, les cocktails de champagne existent depuis fort longtemps. Pensons au Bellini ou au Kir Royal, mais ne nous parlez pas de Mimosa! L’ajout de jus d’orange masque toutes les nuances du vin, bousille la texture et déséquilibre l’acidité. Pour un cocktail réussi, qui ne dénature pas le vin, il faut doser avec parcimonie et choisir le bon style de champagne qui sera complémenté par ce qu’on y ajoute. Il va de soi aussi de ne pas y aller avec des champagnes plus dispendieux, qualitatifs ou millésimés.
Nos suggestions
Sirop à la framboise de Royal Rose 236 ml
Prix: 15,95 $
Fait à partir de framboises biologiques
Cordial de framboises de Prosyro 340 ml
Produit local concocté avec des framboises canadiennes (disponible sous peu)
Que boit-on avec ces délicieux sirops? Il est préférable de sélectionner un vin ciselé et linéaire, qui sera agrémenté par les arômes de fruits rouges. Également, puisqu’on ajoute du sucre avec le sirop, on recommande de privilégier un champagne moins dosé, extra-brut ou brut nature de préférence.
On recommande…
Champagne Pierre Gerbais Grains de Celles
Prix: 50 $
Le vin d’entrée de Aurélien Gerbais répond à tous ces critères. La vinification en cuve inox amène la tension et la linéarité requise pour un cocktail estival. Vous aurez aussi compris la trame commune de nos sélections, on parle de Aurélien dans le livre de Yoko.
Recette bien bien simple
Pour confectionner le cocktail, simplement qu’à verser un verre de champagne (pas dans une FLÛTE, on le rappelle) et à ajouter un léger trait de sirop de framboise, voilà! La jolie teinte rosée ajoute à l’expérience et à son côté instagrammable. Hey oui, c’est comme ça en 2020.
IMPORTATIONS PRIVÉES
Finalement, pour ceux qui veulent découvrir d’autres producteurs mis de l’avant par Yoko, mais qui ne sont disponibles qu’en IP, les restaurants offrant de la livraison / pick-up représentent une belle occasion pour élargir ses horizons. En plus, on n’a pas besoin d’acheter en caisse complète.
On recommande…
Champagne Huré Frères -Insouciance Rosé
Restaurant: Groupe Chasse et Pêche
Prix: 64 $
Un accord tout désigné avec la salade d’herbes et de homard.
Champagne Vouette & Sorbée - Fidèle
Restaurant: Montréal Plaza
Prix: 95 $
Ce champagne a presque été conçu pour accompagner leur tartare de poisson + pop corn.
Champagne Alexandre Filaine - Cuvée Spéciale Brut
Restaurant: Roch le Coq
Prix: 100 $
Un burger de halloumi frit dans une main et un verre de champagne dans l’autre, c’est le paradis!
Voilà, vous êtes plus que prêt à partir à la découverte du champagne de vignerons. Jusqu’au 2 juillet, on profite d’un rabais de 10 % sur nos produits chouchous mentionnés dans cet article, gracieuseté de nos amis de la boutique Alambika. Il suffit d’utiliser le code D-CHAMP10 lorsque vous passez à la caisse.
Veuillez noter que nous percevons une petite ristourne lorsque vous utilisez notre code rabais. Tsé on veut le dire, c’est important la transparence.