Ce qu'on doit savoir sur la barbera
Photo : Cascina Iuli
Texte : L’équipe Déserteur
Non, on ne parle pas ici de Barbara, la longue femme brune, mais bien d’une variété de raisin. La barbera se trouve en tête de liste des cultivars les plus plantés en Italie et se classe même dans le top 15 mondial.
Les origines
La barbera, selon plusieurs expert.e.s italien.ne.s, serait native de Monferrato dans le Piémont en Italie. On parle en fait d’une région vitivinicole située au nord du pays. L’historique de cette variété de raisin semble flou puisque les scientifiques n’arrivent pas à relier les codes génétiques de la barbera à d’autres vignes se trouvant sur le même territoire comme le nebbiolo ou le dolcetto par exemple. Les baies proviendraient d’ailleurs, mais l’endroit exact demeure encore un mystère.
Photo : Cascina Iuli
À quoi ça ressemble
Les caractéristiques clefs pour repérer la barbera en nature englobent : des grappes de taille médium à large, de forme pyramidale et qui comptent des baies d’un bleu très foncé lorsque mûres. Ces raisins possèdent la réputation d’avoir la teinte bleutée la plus obscure de tout le Piémont. Les vignes reconnues pour leur résistance et leur vigueur sont devenues très populaires à l’extérieur de leur pays d’origine. On en retrouve aujourd’hui aux États-Unis, en Grèce, au Chili, en Australie ou même au Brésil.
Photo : The pasta project
Qu’est-ce que ça goûte ?
Généralement, la barbera est vinifiée pour produire des vins rouges tranquilles. On remarquera d’abord un bon niveau d’acidité qui caractérise la barbera. Puis, s’ajouteront des arômes de fruits rouges, de sous-bois, des notes herbacées et doucement épicées. Le tout sera couronné d’une finale bien fraîche.
Qu’est-ce qu’on mange?
Avec la fraîcheur et l’acidité qui constituent la barbera, on peut s’en donner à cœur joie en optant pour des plats riches. Le vin tranchera dans le gras ou dans les aliments à l’aromatique puissant. On choisit donc des délices comme de la pizza, des fromages intenses comme des bleus ou des pâtes à la truffe pour imiter les Piémontais.es.
Comprendre à l’aide d'un exemple
Dans ce cas-ci, la barbera provient de différentes parcelles situées à Cerrina Monferrato, au bas de la région vitivinicole de Monferrato, la terre mère du fameux cépage.
Les baies ont macéré pendant 20 jours permettant ainsi à la barbera de développer son plein profil aromatique et de mieux balancer son acidité. Le vin a été fermenté et élevé pendant 10 à 11 mois dans des cuves de béton. Ce procédé aide à transmettre la personnalité toute en fraîcheur des raisins en question.
On perçoit l’acidité typique et rafraîchissante de la barbera. Au nez, des parfums de violette et de fruits rouges frais s’entrelacent. Les tanins y sont agréablement intégrés. Les arômes dansent longuement sur la framboise, la mûre et les prunes. La finale nous projette dans un sous-bois, telle une marche automnale, lorsque les effluves des feuilles mortes se dévoilent au rythme de nos pas (ça pourrait être la prochaine toune de Nicola Ciccone 😜). Une barbera juteuse à boire vivement sans tracas avec une Margherita de chez Pizza Bouquet.
Envie qu’on réponde à une question en particulier ? Écrivez-nous ça en commentaires.