Ce qu’il faut savoir sur les magnums
Les magnums ou mags ne servent pas juste à avoir l’air cool dans un party. Certes, c’est très théâtral de déposer un magnum sur une table, mais ce format gagne à être connu pour plusieurs raisons.
Qu’est-ce que c’est ?
Un magnum est une bouteille de 1,5 litre, soit l’équivalent de deux bouteilles standard de 750 ml. Il est donc possible de verser jusqu’à 12 verres de vin avec une seule bouteille.
Est-ce que le vin vieillit mieux en magnum ?
Avez-vous remarqué que le bouchon d’un magnum est sensiblement de la même taille que celui d’une bouteille standard ? La surface de contact étant la même pour un volume deux fois plus grand, les échanges avec l’oxygène sont donc plus lents. Cette micro-oxydation plus faible prolonge la durée de vie du vin en permettant de garder la fraîcheur de ce dernier plus longtemps.
Plus il y a de vin dans la bouteille, plus elle mettra du temps à changer de température. C’est ce qu’on appelle la théorie de l’inertie. Un magnum est donc moins sujet aux changements brutaux de température qui peuvent endommager le vin.
Pour ces deux raisons, on peut affirmer que le magnum (ou tout contenant plus grand) permet un meilleur vieillissement du breuvage.
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Photo : Château de Berne
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En règle générale, le prix d’un magnum est plus élevé que celui de deux bouteilles de 750 ml. Ceci s’explique en partie par le coût plus élevé des matériaux et de la main-d’œuvre. En effet, les outils de mise en bouteille étant standardisés pour la production de bouteilles de 750 ml, il se peut que plusieurs étapes doivent se faire manuellement ou avec de l’aide extérieure. Il est donc rare que toutes les cuvées soient disponibles en format magnum.
Combiné aux faits que la demande est plus faible que l’offre, et sans oublier les avantages découlant de ce contenant, les vigneron·ne·s peuvent se permettre de charger plus cher.
Bigger is better?
Étant donné que l’embouteillage d’un magnum est une procédure plus complexe, les vigneron·ne·s n’embouteillent que les cuvées auxquelles iels croient le plus. On est dès lors sur un produit qui est déjà présélectionné et probablement plus qualitatif.
Le vin nature étant un produit vivant, certaines déviations microbiennes, bactériennes ou levuriennes peuvent subvenir au sein d’une bouteille. Ces incidents auront moins de chance de se développer plus le volume est grand, c’est ce qu’on appelle l’effet de masse.
Et si on ne veut pas attendre ?
Avec certaines variations d’une bouteille à l’autre, un magnum permet à un plus grand groupe de déguster exactement le même vin. De plus, il permet de boire plus d’un verre et de laisser le temps à celui-ci de s’oxygéner pour montrer le meilleur de lui-même. Le contenant devient ainsi une carafe. Et après tout, le vin nature est un vin vivant, pour lequel on peut apprécier l’évolution à chaque gorgée. Un verre n’est parfois pas suffisant pour avoir une image complète d’un vin, le magnum arrive ainsi à la rescousse.
Et maintenant, on boit quoi?
Corentin Houillon, Cosmos 2020, Savoie, France, Rouge
Pour nous contredire, on a trouvé un magnum moins cher que l’achat de 2 bouteilles, soit la mondeuse suave de Corentin Houillon. Floral et légèrement épicé, ce bijou se transforme après 30 minutes d’ouverture et se parer dès lors de notes de fruits rouges et noirs au velouté céleste. Un vin qui peut nous suivre de l’apéro au souper… et ça tombe bien, c’est en magnum !
Champs Divin, Crémant Brut Nature 2019, Jura, France, Bulles
Lorsqu’on a vu les vins du domaine Champs divin, on a sauté sur l’occasion. Élaboré à partir de chardonnay et de pinot noir, ce crémant du Jura présente une bulle fine et persistante. On est charmé par les arômes de poires et de pommes bien mûres, le tout combiné à des notes de levain, de noix et d’épices ainsi qu’une petite touche oxydative caractéristique de la région. Complexité et fraîcheur sont au rendez-vous. Le genre de vin à boire en magnum parce qu’une bouteille est rarement assez.
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