À quelle température servir son vin?
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“Les blancs doivent être servis froids et les rouges à température pièce”. La personne qui a dit ça n’est certainement pas familière avec les canicules montréalaises. Un vin de soif à 30 degrés perd tout son charme. La température a bel et bien un impact majeur sur la perception qu’on aura d’un vin.
Un constat est clair: on boit nos vins blancs trop froids et nos vins rouges trop chauds. On donc eu envie de répondre succinctement à cette fameuse question.
Bon, un tableau de plus à apprendre 🙄. Pas de panique, on vous partage quelques trucs faciles à retenir.
La chaleur augmente la perception de gras et d’alcool tandis que le froid camoufle les arômes et augmente la perception des tannins et de l’acidité. Partant de ces 2 principes, on peut dériver les 3 commandements suivants.
Les 3 commandements du service de la température
Plus un vin aura d’acidité, plus on veut le servir froid.
Plus le corps du vin est léger, plus on veut le servir froid.
Plus le corps du vin est corsé, moins on veut le servir froid.
Bien sûr, n’hésitez pas à respecter vos préférences personnelles et surtout à expérimenter. On vous invite à boire un vin à différentes températures de service. Est-ce qu’on ressent plus l’amertume ? Est-ce que les tannins sont mieux intégrés ? Est-ce qu’on perçoit des arômes différents ? Notez vos impressions !
3 questions pour nous aider à boire le vin à la température idéale.
Est-ce que l’odeur de l’alcool nous brûle le nez ou le vin semble lourd et pâteux ? Si oui, il se peut que le vin soit trop chaud.
Est-ce que les tannins sont serrés ou austères ? Si oui, il se peut que le vin soit trop froid.
Est-ce que le vin semble dur ou ne présente pas d’arôme ? Si oui, il se peut que le vin soit trop froid.
3 vins, 3 températures de service
Maintenant qu’on est plus familier avec ce principe, c’est le temps d’en essayer !
Vin faible en alcool, mais fort en fruits rouges charmeurs. On a ici un vin rouge de soif qu’on propose de boire frais, entre 12-14 °C.
Vin orange intense & complexe. Notes de coing confit, d’écorce d’orange, de camomille et d’épices. On ne veut pas le boire trop froid pour que les tannins soient dérangeants. Une température entre 12-14 °C devrait nous permettre de profiter de toutes les subtilités de ce vin.
On ne boit pas un champagne BSA/EBSA ou millésimé à la même température. Plus un champagne présentera un profil d’arômes en finesse et en délicatesse, plus on évitera de le boire très froid et de perdre ses subtilités. On opte donc ici pour une température entre 10-14 °C.
Envie qu’on réponde à une question en particulier ? Écrivez-nous ça en commentaires.